MORTSEL – Hoe Antwerps is ons worstenbrood?

Chef-kok Albert Van Wassenhove van het keukenlabo burgerinitiatief MWHT bakte lekkere worstenbroden en deed ook de uitleg van het ontstaan van ‘verloren maandag’.

Albert Van Wassenhove, oud-leraar PIVA en bestuurslid van de ASG ging op zoek naar de ambachtelijke bereiding van ons worstenbrood. Voor het burgerinitiatief ‘Mortsel weer (h)eerlijk thuis’ creëerde hij het authentieke worstenbroodje, een broodje gewikkeld in deeg. Meer was het niet.

Een eeuw geleden bestond bladerdeeg amper. Albert experimenteerde met verschillende deegsoorten: bier- of gistdeeg, rogge- of tarwemeel. Is worstenbrood een echt Antwerps product? Albert grijpt terug naar zijn jeugdjaren en leerde het vak bij moeder aan de haard.